La amilasa se produce principalmente en el páncreas y las glándulas salivales, y descompone los carbohidratos en azúcares más simples. Este examen se utiliza para diagnosticar y monitorizar trastornos pancreáticos, como pancreatitis aguda o crónica. Niveles elevados de amilasa en suero pueden indicar daño pancreático, mientras que niveles bajos pueden ser observados en condiciones hepáticas o renales.